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식객 허영만의 백반 기행 부안 피순대 집 순댓국집 할매 피순대 부안

 

전북 부안에서만 맛볼 수 있는 특별한 순댓국집이 있습니다.
바로 식객 허영만의 백반 기행 부안 편에서 소개된 할매피순대.

방송 이후 맛집 마니아들 사이에서 '은근한 맛의 끝판왕'으로 회자되며 입소문을 타고 있는데요.
특히 일반 순대와는 다른 ‘피순대’의 진한 맛과 전통 조리 방식이 인상 깊습니다.

 

부안의 숨은 보석 같은 이 집을 함께 들여다볼까요?

 

 

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초콜릿 케이크처럼 생긴 피순대?

 

처음 접하면 다소 낯설게 느껴질 수 있는 ‘피순대’.
하지만 할매피순대의 피순대는 그 비주얼부터 압도적입니다.

단면을 보면 마치 초콜릿 케이크나 카스텔라처럼 보일 정도로 부드럽고 촘촘한 질감을 자랑합니다.

그 비밀은 바로 선지와 콩의 조화에 있습니다.

메주콩, 서리태, 땅콩을 각각 곱게 갈아 넣어 푸석하거나 텁텁하지 않고, 고소하고 쫀득한 식감을 만들어 냅니다.
선지 특유의 냄새는 줄이고 고소한 풍미를 극대화한 할매피순대만의 독창적인 레시피죠.

 

 

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잡내는 없애고 맛은 살리는 비결, 소금 세척의 노하우

 

순대의 생명은 막창의 손질에 달렸다고 해도 과언이 아닙니다.
이곳은 곰소 소금을 활용해 5~6차례 정성껏 세척해 잡내를 제거하고, 막창 본연의 쫄깃함과 깊은 맛을 살려냅니다.

 

기계화된 공정 없이 모든 재료와 조리를 수작업으로 하는 점도 이 집만의 고집입니다.
그 정성이 순대 한 조각 한 조각에 그대로 담겨 있습니다.

 

 

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사골국물로 완성하는 순댓국의 미학

 

순댓국의 핵심은 역시 국물입니다.
할매피순대에서는 장작불로 8시간 이상 우려낸 사골 육수를 사용합니다.

진한 뼈맛이 배어나오는 맑고 깊은 국물은 자극적이지 않으면서도 속을 뜨끈하게 감싸주는 따뜻한 풍미를 안겨줍니다.

특히 국밥에 피순대를 아낌없이 담아내는 푸짐한 한 상은 단순한 식사가 아닌 한 끼 ‘제사’처럼 느껴지기도 하죠.

내장, 순대, 고기까지 골고루 들어 있어 먹는 재미도 있고, 밥을 말아 한 숟가락 떠 넣으면 어느새 해장이든 든든한 한 끼든 그 자리에서 해결됩니다.

 

 

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한 번쯤은 꼭 가볼 순댓국 성지, 부안 할매피순대

 

부안에 오신다면 해물이나 젓갈, 백합탕만 떠올리지 마시고
이 ‘피순대’ 한 그릇으로 부안의 또 다른 진면목을 맛보는 것도 좋은 여행 코스가 될 수 있습니다.

 

할매피순대는 단순한 맛집이 아닌,
세월의 무게와 손맛이 배인 지역 음식 문화의 일부이자,
한 사람의 인생이 담긴 공간이라 할 수 있습니다.

 

 

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방문 정보

• 가게명: 할매피순대
• 주소: 전북특별자치도 부안군 행안면 부안로 2524
• 대표 메뉴: 피순대, 순댓국, 내장순대 한상
• 참고 프로그램: 식객 허영만의 백반 기행 298회, 생방송 투데이, 생활의 달인 등 다수 방송 출연

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맺음말

 

피순대라는 음식이 생소하셨다면, 부안 할매피순대에서 그 인식을 바꿔보세요.
고소하고 부드러운 식감, 진한 육수, 투박하지만 정겨운 손맛까지!

진짜 ‘먹는 즐거움’을 깨닫게 해주는 곳입니다.

 

여러분은 피순대 드셔보셨나요?
어떤 순댓국 스타일을 좋아하시나요?
댓글로 여러분의 순댓국 취향을 들려주세요!

 

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